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肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，并使蛋白质具有数以千万计的生理功能。肽本身也具有很强的生物活性。氨基酸是其基本构成单位，由2个或3个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽，以此类推为四肽、五肽。一般说来，肽链上氨基酸数目在10个以内的叫寡肽，10～50个的叫多肽，50个以上的叫蛋白质。人们习惯上也把寡肽中的二、三肽称为小肽。由于构成肽的氨基酸种类、数目与排列顺序的不同，决定了肽纷繁复杂的结构与功能。生物活性是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽。由于肽的分子相对于蛋白质小得多而生物活性很高，因此又称为生物活性肽。肽由氨基酸组成，人体存在二十种氨基酸，由不同的氨基酸的种类排列，加上数量排列形成，再加上还可能有的二级、三级结构，其种类是十分庞大的。每一种活性肽都具有独特的组成结构，不同活性肽的组成结构决定了其功能。此外活性肽在生物体内的含量是很微量的，但却具有显著的生理活性。
生物活性肽分类
生物活性肽按照分泌部位分为内源性和外源性生物活性肽。
按照功能来分可以分为生理活性肽和食品感官肽。
按照取材来分可以分为海洋活性肽和陆地活性肽。
常见的几种生物活性肽
三肽（Tripeptide）三肽是由三个氨基酸组成的肽。化妆品中使用的三肽化合物基本是一蛋白质的功能性片段。
化学结构：三肽-1氨基酸序列为：Gly-His-Lys。三肽-5氨基酸序列为：Lys-Val-Lys。胶原三肽氨基酸序列为：Gly-Pro-Hyp。
大豆蛋白三肽氨基酸序列为：Pro-His-His。蛋清蛋白三肽氨基酸序列为：Ala-His-Lys。络蛋白三肽氨基酸序列为：Pro-Glu-Leu。
妆品中应用：三肽具有抗氧化性，对胶原蛋白、弹性蛋白、透明质酸等的生成有促进作用，有抗衰抗皱活肤功能；三肽-1对粘连蛋白生成的促进，可作为组织重塑的激活剂，促进伤疤外部大量胶原蛋白集聚物的降解，具有伤口修复功能。
四肽（Tetrapeptide）四肽是由四个氨基酸组成的寡肽，有游离存在的四肽，但更多的活性四肽以蛋白质片段存在于各生物体内。
化学结构：四肽-3的氨基酸顺序为：Pro-Gln-Pro-Arg。四肽-5的氨基酸顺序为：Ser-Asp-Lys-Pro。
酪蛋白四肽的氨基酸顺序为：Tyr-Pro-Glu-Leu。鱼血浆蛋白四肽的氨基酸顺序为：Pro-Ser-Tyr-Val。乳蛋白四肽的氨基酸顺序为：His-Ile-Arg-Leu。
化妆品中应用：四肽有抗氧化性，可抑制皮肤的老化，改善皮肤的弹性和紧实度，滋润、保护和光滑皮肤的效果，四肽还可以促进生发、皮肤美白的作用。
五肽（Pentapeptide）五肽是由五个氨基酸组成的寡肽。有游离存在的五肽，但是更多的活性五肽以蛋白质片段存在于各生物体内。
化学结构:胶原蛋白五肽-3：Lys-Thr-Thr-Lys-Ser。豌豆蛋白五肽：Arg-Glu-Met-Asn-Trp。
酪蛋白五肽：Phe-Tyr-Pro-Glu-Leu。海藻蛋白五肽：Val-Glu-Cys-Tyr-Gly。
化妆品中的应用：五肽对自由基DPPH的消除，对超氧自由基的消除，对胶原蛋白生成的促进，对细胞凋亡的抑制，五肽的生物活性很显著。
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